Cooking Steps
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder ein tiefes Blech bereitstellen, damit Fleischsaft und Brühe nicht überlaufen.
Zutaten schneiden
700 g Rindfleisch in grobe 4 cm Stücke schneiden und trocken tupfen. 600 g Kartoffeln in 3 cm Würfel, 300 g Karotten in schräge 2 cm Stücke, 2 Zwiebeln in Spalten und 4 Knoblauchzehen halbieren.
Gemüse würzen
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in der Form verteilen und mit 30 g Butter in kleinen Stückchen belegen. 2 Rosmarinzweige und 4 Thymianzweige darübergeben; das Gemüse soll gleichmäßig verteilt sein, damit alles schön röstet.
Fleisch anrösten
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Rindfleisch 4-5 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sich eine dunkelgoldene Kruste bildet. Danach direkt auf das Gemüse legen; diese Kruste bringt später viel Geschmack in den Bratensaft.
Im Ofen garen
200 ml Rinderbrühe vorsichtig in die Form gießen, ohne die Oberseite des Fleisches komplett zu benetzen. Die Form locker mit Backpapier und dann Alufolie abdecken und 60 Minuten im Ofen garen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Offen rösten
Die Abdeckung entfernen und weitere 20-25 Minuten bei 200°C rösten, bis die Kartoffeln goldbraune Kanten haben und das Fleisch schön gebräunt ist. Wenn das Gemüse zu dunkel wird, einmal vorsichtig wenden.
Kurz ruhen lassen
Die Form 8-10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte besser, und der Bratensaft in der Form wird leicht sämig und perfekt zum Löffeln über Fleisch und Gemüse.