Cooking Steps
Fleisch vorbereiten
800 g Rindfleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden. Das Trockentupfen ist wichtig, damit das Fleisch bei hoher Hitze schön bräunt statt zu kochen.
Zwiebeln schneiden
500 g Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen fein hacken. Die große Menge Zwiebeln wirkt zuerst viel, verkocht aber später zu einer süßlich-würzigen Sauce.
Fleisch kräftig anbraten
Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis es rundum tiefbraun ist und sich leicht vom Topfboden löst; nicht zu viel auf einmal hineingeben, sonst zieht es Wasser.
Aromen aufbauen
Hitze auf mittel reduzieren, die Zwiebeln in den Topf geben und 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, 2 TL Paprikapulver und 1 TL Kümmel einrühren und 1 Minute rösten, bis alles intensiv duftet.
Sauce ansetzen
1 EL Mehl darüberstreuen, 30 Sekunden umrühren und dann nach und nach 500 ml Rinderbrühe angießen, dabei gut den Bratensatz vom Boden lösen. Das angebratene Aroma macht die Sauce besonders tief und herzhaft.
Schmoren lassen
Das Fleisch zurück in den Topf geben, 1 Lorbeerblatt hinzufügen und alles einmal aufkochen. Danach mit Deckel bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch mit einer Gabel fast auseinanderfällt und die Sauce den Löffelrücken leicht überzieht.
Final abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, falls die Sauce noch zu dünn ist. Die fertige Sauce sollte glänzend, sämig und kräftig schmecken; super dazu passen Kartoffeln, Brot oder Spätzle.