Cooking Steps
Tomaten häuten
Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und ritze 500 g Tomaten unten kreuzweise ein. Gib sie 20-30 Sekunden ins kochende Wasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab; so wird das Tatar feiner und nicht schalig.
Kerne entfernen
Halbiere die geschälten Tomaten und kratze die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus. Würfle das feste Fruchtfleisch in sehr kleine 5 mm Würfel und lasse es 5 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit das Tatar später nicht wässrig wird.
Würzbasis mischen
Schneide 1 Schalotte, 2 EL Kapern und 2 kleine Essiggurken in sehr feine Würfel. Vermische alles mit 1 TL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft, 2 EL fein gehackter Petersilie und 1 EL Öl; die Mischung soll würzig, frisch und leicht pikant schmecken.
Tatar abschmecken
Hebe die abgetropften Tomatenwürfel vorsichtig unter die Würzbasis und lasse alles 5 Minuten ziehen. Die Masse sollte glänzend sein und zusammenhalten, aber noch locker wirken; wenn sie zu feucht ist, lasse sie noch 2 Minuten im Sieb ruhen.
Toast rösten
Röste 4 Scheiben Brot in einer Pfanne mit 1 EL Öl oder im Ofen bei 200°C für 6-8 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte knusprig ist. Lass das Brot 1 Minute ausdampfen, damit es knackig bleibt.
Elegant anrichten
Setze das Tomaten-Tatar mithilfe eines kleinen Rings oder einer Tasse mittig auf 4 Teller. Serviere jeweils mit einer Scheibe knusprigem Toast und gib kurz vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Zitronensaft darüber, damit die Aromen richtig aufleuchten.