Cooking Steps
Lachs vorbereiten
200 g sehr frischen Lachs für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit er fester wird und sich sauber schneiden lässt. Danach mit einem scharfen Messer Haut und eventuell sichtbare dunkle Stellen entfernen und den Fisch in sehr kleine Würfel von etwa 0,5 cm schneiden.
Aromaten schneiden
1 kleine Schalotte schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. 2 EL Dill fein hacken und 1 TL Kapern ebenfalls sehr fein schneiden, damit sich alles gleichmäßig im Tatar verteilt und keine groben Stücke den zarten Lachs überdecken.
Tatar abschmecken
Den gewürfelten Lachs mit der Schalotte, dem Dill, den Kapern und 2 TL frisch gepresstem Zitronensaft in einer kalten Schüssel vorsichtig mischen. 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen; der Lachs soll glänzend und frisch aussehen, aber nicht weißlich werden wie bei einer Ceviche.
Gurke anrichten
1/2 Gurke waschen und in 8 dickere Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Die Scheiben auf einen Teller legen; sie dienen als knackige, wasserfrische Basis und machen den Starter besonders leicht.
Sauber servieren
Mit einem kleinen Löffel auf jede Gurkenscheibe etwas Lachstatar setzen, insgesamt gleichmäßig auf 2 Portionen verteilen. Direkt gut gekühlt servieren; ideal ist der Moment, wenn der Lachs kühl, glänzend und zart ist und die Gurke noch richtig knackig wirkt.