Cooking Steps
Cuoci la base
Trita finemente 1 piccolo scalogno. In un pentolino, cuocilo a fuoco medio con 1 cucchiaio d’olio per 2-3 minuti finché diventa traslucido e dolce, senza prendere colore. Aggiungi 450 g di pomodoro tagliato a pezzi da 2 cm e lascia insaporire per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Frulla la vellutata
Versa 100 ml di brodo vegetale nel pentolino e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco medio-basso, finché i pomodori sono completamente morbidi e profumati. Frulla con 40 ml di panna fresca fino a ottenere una crema liscia; se vuoi una texture extra fine, passala al colino. La consistenza ideale è quella di una salsa che scorre lentamente dal cucchiaio.
Prepara la crosta
Distribuisci 3 cucchiai di semi di sesamo su un piatto piano. Tampona 300 g di tonno con carta da cucina, condiscilo con un pizzico di sale e pepe, poi premilo delicatamente nei semi su tutti i lati in modo da creare una copertura uniforme ma non troppo spessa.
Scottalo in padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungi un filo d’olio e cuoci il tonno 45 secondi per lato, girandolo con delicatezza; la crosta deve diventare dorata e fragrante, mentre il cuore resta rosato. Se il pezzo è spesso, rosola anche i bordi per 10-15 secondi.
Lascia riposare
Trasferisci il tonno su un tagliere e lascialo riposare 2 minuti prima di affettarlo. Questo piccolo riposo aiuta i succhi a ridistribuirsi e rende le fette più belle e regolari.
Componi il piatto
Versa 4-5 cucchiai di vellutata tiepida di pomodoro in ogni piatto, inclinandolo leggermente per allargarla in modo elegante. Taglia il tonno a fette spesse 1 cm, adagialo sopra la vellutata e completa con basilico fresco. Il contrasto ideale è tra la crema morbida sotto e il sesamo croccante sopra.