Cooking Steps
Pfeffer vorbereiten
Zerstoße 2 EL schwarze Pfefferkörner grob im Mörser oder mit dem Boden einer schweren Pfanne. Die Stücke sollen unregelmäßig sein, nicht zu fein wie Pulver, damit die Kruste aromatisch und nicht bitter wird.
Steaks würzen
Tupfe die 2 Rindsentrecôtes trocken und drücke die zerstoßenen Pfefferkörner auf beide Seiten des Fleisches. Drücke nur leicht an, damit der Pfeffer haftet, aber die Fleischstruktur nicht beschädigt wird.
Steaks braten
Erhitze eine schwere Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe für 3 Minuten und gib 1 EL Öl hinein. Brate die Steaks 2–3 Minuten pro Seite, bis sich eine kräftige braune Kruste bildet und der Pfeffer intensiv duftet; reduziere die Hitze, gib 20 g Butter dazu und brate weitere 30 Sekunden unter leichtem Begießen.
Fleisch ruhen lassen
Lege die Steaks auf einen warmen Teller und lasse sie 6 Minuten ruhen. Das ist besonders wichtig, weil die Pfefferkruste außen stark erhitzt wurde und das Innere noch nachzieht.
Sauce aufbauen
Gib 1 fein gewürfelte Schalotte in die Pfanne und schwitze sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Gieße 60 ml Cognac dazu; wenn du sicher flambieren kannst, zünde ihn vorsichtig an und lasse die Flamme 10–15 Sekunden ausgehen, andernfalls einfach 1 Minute köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch deutlich milder ist.
Rahm vollenden
Rühre 150 ml Sahne und 1 TL Dijon-Senf ein und lasse die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln. Sie ist fertig, wenn sie cremig wird, leicht am Löffel haftet und kleine Bläschen am Rand aufsteigen, aber nicht wild kocht.
Servieren
Lege die Steaks zurück in die Sauce oder richte sie auf Tellern an und löffle den Cognac-Rahm darüber. Serviere sofort; die Sauce soll warm, seidig und pfeffrig duftend sein.