Cooking Steps
Lachs garen
200 g Lachs trocken tupfen und in einem Dämpfeinsatz oder auf Backpapier im Ofen bei 160°C für 10-12 Minuten schonend garen. Der Fisch soll innen gerade eben durch sein, saftig glänzen und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
Zucchini schneiden
1 kleine Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Bänder schneiden. Die Bänder 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken; so werden sie biegsam, bleiben aber frisch grün.
Kräuterquark rühren
100 g Magerquark mit 1 EL fein geschnittenem Schnittlauch und 1 TL Zitronensaft glatt verrühren. Die Creme soll frisch, leicht und streichfähig sein; falls sie zu fest wirkt, einfach 1 TL Wasser unterrühren.
Lachs zupfen
Den gegarten Lachs 3 Minuten abkühlen lassen und dann in kleine saftige Stücke zupfen. Achte darauf, eventuell vorhandene Gräten zu entfernen, damit die Röllchen später sauber und angenehm zu essen sind.
Röllchen formen
Je 2-3 Zucchinibänder leicht überlappend auslegen, dünn mit etwas Kräuterquark bestreichen und darauf etwas gezupften Lachs verteilen. Locker aufrollen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird, und pro Portion 3-4 Röllchen anrichten.