Cooking Steps
Prepara i pomodori
Preriscalda il forno a 160°C / 320°F. Taglia 300 g di pomodoro a spicchi da circa 2 cm, disponili su una teglia con il lato tagliato verso l’alto, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuoci per 20-25 minuti, finché i bordi sono leggermente raggrinziti e il sapore diventa più concentrato ma i pomodori restano succosi.
Frulla la crema
Nel bicchiere del mixer unisci 80 g di yogurt greco, 20 g di basilico fresco, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio d’olio. Frulla per 30-40 secondi fino a ottenere una crema liscia, verde chiaro e vellutata; se serve, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua fredda per renderla più fluida.
Asciuga e condisci il tonno
Tampona 300 g di filetto di tonno con carta da cucina: è un passaggio importante perché aiuta a ottenere una crosticina uniforme. Condisci con un pizzico di sale, pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone, poi lascia riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
Scottalo velocemente
Scalda una padella pesante a fuoco alto per 2 minuti finché è molto calda. Aggiungi un filo d’olio e rosola il tonno 30-40 secondi per lato, compresi i bordi per 10 secondi, finché fuori è dorato e profumato ma il centro resta rosato e tenero.
Fai il piatto
Lascia riposare il tonno 2 minuti, poi taglialo a fette spesse circa 1 cm con un coltello affilato. Distribuisci sul piatto 2-3 cucchiai di crema al basilico, adagia il tonno, completa con i pomodori confit, 1 cucchiaio di capperi e qualche foglia di basilico. Il risultato deve sembrare pulito, luminoso e molto invitante.