Cooking Steps
Wasser aufsetzen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, etwa 2 Liter. Währenddessen 1 große Zitrone fein abreiben und 2 EL Saft auspressen, 60 g Parmesan fein reiben und 40 g Walnüsse grob hacken.
Walnüsse rösten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei öfter schwenken. Sie sind fertig, wenn sie nussig duften und leicht dunkler werden; sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen und bitter werden.
Pasta kochen
200 g Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe 8–10 Minuten al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen – das ist wichtig, damit die Sauce später seidig emulgiert.
Sauce sanft bauen
Während die Pasta kocht, 40 g Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gehackte Knoblauchzehe 30 Sekunden darin anschwitzen, dann 100 ml Sahne, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren und 1–2 Minuten sanft erwärmen; die Sauce soll nur leicht dampfen, nicht stark kochen.
Pasta binden
Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und 60 g Parmesan sowie zunächst 60 ml Kochwasser hinzufügen. Alles 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet; falls sie zu dick wirkt, esslöffelweise mehr Kochwasser zugeben.
Abschmecken und servieren
Mit dem restlichen 1 EL Zitronensaft nach Geschmack abrunden und 1 EL gehackte Petersilie unterheben. Auf Teller drehen, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren – die Pasta soll cremig sein, aber nicht in Sauce schwimmen.