Cooking Steps
Poulet vorbereiten
2 Pouletbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie später schön bräunen. Falls sie sehr dick sind, horizontal leicht auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 cm schneiden oder vorsichtig flach klopfen; dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Mehl ganz dünn bestäuben.
Scharf anbraten
Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. 1 EL Öl und 10 g Butter hineingeben, dann die Pouletbrüste 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und sich leicht von der Pfanne lösen; wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Aromen aufbauen
Die Hitze auf mittel reduzieren. 2 fein gehackte Knoblauchzehen für 30 Sekunden in die Pfanne geben, nur bis sie duften, nicht dunkel werden lassen. Mit 120 ml Hühnerfond ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
Sauce vollenden
Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone einrühren und die Flüssigkeit 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. 20 g kalte Butter stückchenweise einrühren, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels dünn überzieht.
Fertig garen
Die Pouletbrüste zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 72°C erreicht oder beim Anschneiden klarer Fleischsaft austritt. Mit 2 EL gehackter Petersilie und etwas zusätzlichem Zitronensaft abschließen.