Cooking Steps
Arrostisci i pomodori
Preriscalda il forno a 200°C / 390°F. Taglia 350 g di pomodoro in quarti, mettili su una teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi cuoci per 18-20 minuti finché i bordi sono dorati e il fondo della teglia raccoglie succhi intensi e profumati.
Metti l’acqua sul fuoco
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci 180 g di paccheri per 11-13 minuti, o secondo la confezione, scolandoli 2 minuti prima: devono essere molto al dente perché finiranno di cuocere nel sugo.
Scottare il tonno
Taglia 250 g di tonno a cubi da 1,5 cm e tamponali bene. Scalda una padella larga a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, aggiungi un filo d’olio e rosola il tonno per 45-60 secondi, mescolando poco, finché prende colore all’esterno ma resta morbido dentro; trasferiscilo subito su un piatto per non asciugarlo.
Crea il fondo
Nella stessa padella abbassa a fuoco medio, aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato e fallo profumare per 30 secondi senza farlo scurire. Sfuma con 60 ml di vino bianco e lascia ridurre per 1-2 minuti, poi unisci i pomodori arrostiti con i loro succhi e schiacciane metà con un cucchiaio fino a ottenere una salsa rustica e lucida.
Manteca la pasta
Versa i paccheri nella padella con 60-80 ml di acqua di cottura e salta per 1-2 minuti a fuoco medio finché la salsa vela bene la pasta. Aggiungi il tonno, la scorza di 1 limone e 10 g di basilico spezzato a mano; mescola solo 20-30 secondi, giusto il tempo di scaldare tutto senza cuocere troppo il pesce.
Servi subito
Impiatta i paccheri creando un piccolo nido al centro del piatto. Completa con basilico fresco e un filo d’olio: la pasta deve apparire lucida, il tonno tenero e i pomodori intensi ma ancora riconoscibili.