Cooking Steps
Aromaten anschwitzen
Schäle 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe und würfle beides fein. Dünste sie in 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig und weich ist, aber keine dunklen Stellen bekommt.
Erbsen kochen
Gib 500 g TK-Erbsen und 700 ml Wasser in den Topf und bringe alles zum Kochen. Lasse die Suppe 5-6 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen leuchtend grün und weich sind; länger solltest du sie nicht kochen, sonst verlieren sie Farbe und Frische.
Suppe pürieren
Füge 100 ml pflanzliche Sahne und 6-8 Minzblätter hinzu und püriere die Suppe 1-2 Minuten sehr fein. Sie sollte samtig und leicht dickflüssig sein; wenn sie zu fest wirkt, gib schluckweise 50-100 ml heißes Wasser dazu.
Zitronenöl rühren
Mische in einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl mit 1 TL fein abgeriebener Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft. Lass das Öl 2 Minuten ziehen, damit es deutlich duftet und später als frischer Kontrast auf der warmen Suppe wirkt.
Croûtons machen
Schneide 2 Scheiben Brot in 1 cm große Würfel. Röste sie in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind; schwenke die Pfanne zwischendurch, damit sie gleichmäßig bräunen.
Servieren
Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze noch 1 Minute, ohne sie stark kochen zu lassen. Verteile sie auf 4 Schalen, träufle das Zitronenöl darüber, gib die Croûtons darauf und garniere mit den restlichen Minzblättern; die Oberfläche sollte glänzen und die Suppe intensiv grün aussehen.